PHÁT TRIỂN DU LỊCH BỀN VỮNG

Anh Hồ Việt Hải, thành viên Hội đồng quản trị của hiệp hội Pacific Asia Travel (PATA), kiêm người đứng đầu Triip, một công ty du lịch bền vững và tiêu biểu được thành lập tại Singapore. Với nhiều kinh nghiệm về sáng tạo và thấu hiểu các hoạt động trong ngành du lịch toàn cầu, anh đã có những chia sẻ ngắn về tốc độ phát triển du lịch toàn cầu và định hướng tạo dựng hệ sinh thái du lịch bền vững.

* Là một ngành nghề đa dịch vụ, vai trò của ngành du lịch đang phát triển lớn mạnh ra sao trên toàn thế giới? 

Theo dữ liệu thống kê của Hội đồng Du lịch và Lữ hành Thế giới về ngành Du lịch:

·        Đóng góp 8,8 nghìn tỷ đô la (cả trực tiếp vào gián tiếp) vào nền kinh tế toàn cầu, bằng 1/10 GDP của toàn thế giới (số liệu ước tính của năm 2019)

·        Tốc độ phát triển nhanh hơn tốc độ phát triển của nền kinh tế toàn cầu trong vòng tám năm qua (Chỉ số GDP của ngành Du lịch và Lữ hành là 3,9% so với toàn cầu là 3,2%);

·        Chiếm 10,4% trong tất cả các hoạt động kinh tế toàn cầu;

·        Tạo ra 319 triệu việc làm, chiếm 10% trong tổng số công việc toàn cầu và một phần năm trong tổng số công việc mới được tạo ra trên toàn thế giới trong vòng 5 năm qua;

·        Được xem là ngành phát triển nhanh thứ hai toàn thế giới, đứng trước ngành Chăm sóc sức khỏe (+3.1%); Công nghệ Thông tin (+1.7%) và Dịch vụ Tài chính (+1.7%), chỉ sau ngành Sản xuất với tốc độ phát triển là 4%.

·        Tăng tỷ trọng về mức chi tiêu cho các hoạt động giải trí lên đến 78,5% (Từ 77,5% vào năm 2017), nghĩa là 21,5% (22,5% vào năm 2017) mức chi tiêu là dành cho các hoạt động kinh doanh.

·        Tăng tỷ trọng về mức chi tiêu đến từ du khách quốc tế lên đến 28,8%, tăng từ 27,3% vào năm 2017. Điều này có nghĩa là 71,2% mức chi tiêu đến từ du khách nội địa.

·        Riêng đối với thành phố Đà Nẵng, những con số thống kê của ngành du lịch  còn lớn hơn rất nhiều, bởi nơi đây được xem là thành phố Du lịch lớn của khu vực Miền Trung Việt Nam.

Ngành Du lịch thế giới đã có tiếng nói chung theo hướng phát triển bền vững hay chưa?

Nếu coi ngành du lịch là một quốc gia, thì GDP của nó sẽ lớn hơn nước Nhật, lớn hơn tổng GDP của Anh, Pháp, Mỹ gộp lại. Tuy nhiên, như chúng ta đã biết, du lịch không phải là một quốc gia. Nó là một ngành công nghiệp. Nó là tổng thể các dịch vụ và hàng hóa được cho là không liên quan đến nhau - các phòng khách sạn, vận tải thương mại, ăn uống, mua sắm… - nhưng cùng đóng góp tạo nên ngành công nghiệp Du lịch chung. Và chính bởi vì nó không phải một quốc gia mà chỉ là một ngành công nghiệp, nên mục tiêu chính của ngành này là kinh doanh đạt lợi nhuận. Nếu xét trên khía cạnh thương mại, rõ ràng ngành du lịch đã thành công và tìm được tiếng nói chung.

Tuy nhiên, chúng ta đang sống trong một thời đại mà con người cần phải nghĩ xa hơn. Những vấn đề phát sinh phía sau lợi nhuận của ngành du lịch, hầu như chưa được quan tâm đúng mức. Một ngành công nghiệp có thể đạt lợi nhuận cũng như đáp ứng tất cả nhu cầu của thế giới không? Có thể được quan tâm với triết lý riêng? Có thể dự báo được tương lai? Nếu chúng ta đang xem xét các hoạt động phát triển bền vững cho du lịch, tôi nghĩ chúng ta chưa thể có cùng tiếng nói. Đó là vấn đề chúng ta cần quan tâm và suy nghĩ.

Một tín hiệu khả quan là các thành phố Du lịch, trong đó có Đà Nẵng đã dần nhận thức, kiểm soát chất lượng khách, dành sự lưu tâm đặc biệt đến vấn đề bảo vệ môi trường cho điểm đến. Bên cạnh đó, việc làm sao để chia sẻ những giá trị từ sự phát triển của du lịch sang các lĩnh vực khác của xã hội như môi trường, an sinh, giáo dục, y tế, văn hóa cũng đã được quan tâm đáng kể…Đây chính là động lực để hướng đến du lịch bền vững. Một số quốc gia trên thế giới đã làm tốt việc này. Hội An cũng đang có những cách làm hay, Đà Nẵng chúng ta cũng đang dần tiệm cận đến khái niệm này.

Đà Nẵng có một cơ hội tuyệt vời với những kinh nghiệm rút ra từ mặt trái của ngành du lịch đại chúng. Tôi nghĩ rằng hầu hết các điểm đến du lịch sẽ phải đối mặt với nhiều vấn đề đặt ra khi tăng trưởng kinh tế từ du lịch địa phương đang phát triển quá nhanh. Các quan chức du lịch của thành phố Đà Nẵng đã có những hành động nhanh chóng để giải quyết các vấn đề phát sinh của ngành du lịch đại chúng trong vài năm qua, trong đó có sự đóng góp không nhỏ từ tiếng nói và thiện chí của người dân địa phương.

Làm sao cân bằng được giữa yếu tố lợi nhuận và văn hóa bản địa?

Ngành du lịch phải có trách nhiệm làm cho du khách và người dân bản địa cảm thấy hạnh phúc hơn. Tôi luôn tin vào trách nhiệm cá nhân. Nếu cả người dân địa phương và khách du lịch đều quan tâm đến tốc độ phát triển kinh tế mạnh mẽ của ngành du lịch địa phương, họ sẽ hành động để bảo vệ nó. Chúng ta cần mang đến cho mọi người ý thức về quyền sở hữu đối với ngành du lịch. Chúng ta cần phân cấp nền kinh tế du lịch để mang lại lợi ích cho tất cả mọi người tham gia, không chỉ một vài tập đoàn lớn. Chỉ bằng cách chia sẻ quyền sở hữu với cộng đồng, mới có thể mở ra “cơ chế” cho khách du lịch và người dân địa phương cùng phối hợp để cân bằng nhu cầu của nhau.

Hồ Việt Hải

Chèo Kayak ở Đà Nẵng có gì hay?

Chèo Kayak khám phá Đà Nẵng là một trong những trải nghiệm mới mẻ đầy thú vị đối với các tín đồ du lịch: Thử thách sự kiên trì bền bỉ của bản thân, khám khá nét đẹp của dòng sông Hàn thơ mộng, khéo léo chinh phục các bãi suối hoang sơ, khua mái chèo lênh đênh giữa biển khơi, tận hưởng không khí trong lành nơi những làng chài yên bình… Một cảm giác trải nghiệm thiên nhiên đầy mới mẻ và thú vị.

Từ trải nghiệm lênh đênh sông nước…

Chèo thuyền Kayak là một môn thể thao dưới nước đặc biệt hấp dẫn. Dù còn khá mới, nhưng ở Đà Nẵng đã có hẳn một Câu lạc bộ (CLB) Kayak được thành lập. Ban đầu CLB hoạt động với mục đích là tạo ra sân chơi cho những người yêu thích môn thể thao này và đặt mục tiêu thành lập được một đội chơi chuyên nghiệp để tham gia thi đấu với các đội thuyền Kayak ở các tỉnh thành khác hay đội các nước bạn trên thế giới. Về sau, nhận thấy nhiều người dân và du khách có nhu cầu muốn trải nghiệm nên CLB đã triển khai mở rộng hơn cho nhiều đối tượng. Ngay cả những người chưa từng biết chèo cũng có thể tham gia vì sẽ được các huấn luyện viên hướng dẫn cụ thể những nguyên tắc cơ bản về sử dụng thuyền Kayak, các kỹ năng vận hành, sử dụng mái chèo, xử lý tình huống đơn giản và cao hơn hết là tinh thần đồng đội, làm việc nhóm. CLB thường tổ chức cho những người tham gia trải nghiệm chèo vào tầm 17 – 19 giờ hằng ngày từ thứ hai đến thứ sáu, xuất phát tại bờ Đông cầu Rồng.

Điểm thú vị khi tham gia chèo thuyền Kayak là được hòa mình vào đất trời và ngắm nhìn cảnh vật thiên nhiên theo một cách rất riêng. Bạn có thể thưởng ngoạn cảnh sắc xinh đẹp của thành phố vào một chiều hoàng hôn bằng việc thực hiện một cuộc dạo chơi trên mặt sông Hàn. Đưa thuyền Kayak vào sát chân cầu Rồng, cầu Sông Hàn…, ngắm nhìn dòng sông lấp lánh ánh chiều tà rồi chuyển dần sang rực rỡ dưới những ánh đèn đêm… Bạn cũng có thể thả mình cùng chiếc Kayak trôi theo những con sóng ở bán đảo Sơn Trà để khám phá những cảm xúc mới mẻ và tận mắt chiêm ngưỡng những vẻ đẹp của rạn san hô rực rỡ, những đàn cá bé xíu múa tung tăng bơi lượn cùng vô số phong cảnh tuyệt đẹp khác. Tham quan hồ Hoà Trung vào sáng tinh mơ trên chiếc Kayak cũng là một trải nghiệm vô cùng thú vị. Khi mặt hồ còn mờ hơi sương huyền ảo, chân trời hừng những tia nắng đầu tiên trong ngày, bạn lướt nhẹ con thuyền, rẽ dòng nước tĩnh lặng thư thái lạc giữa không gian yên bình. Chỉ có bạn và tiếng chim hót gọi bầy, tiếng bọn vịt trời lặn hụp kiếm ăn, tiếng sóng vỗ bờ ọc ạch. Mọi lo lắng buồn phiền hầu như tan biến, để tâm hồn đồng cảm với thiên nhiên tươi đẹp.

Đến hành trình sinh thái xanh

Trong suốt thời gian hoạt động, các thành viên của CLB Kayak Đà Nẵng đã đi nhiều nơi và nhận thấy nhiều vấn đề môi trường nảy sinh trong quá trình phát triển đô thị. Do đó, “những tay Kayak” đã bắt tay thành lập tổ chức “Hành trình sinh thái Xanh” (GEA) - một đơn vị định hướng phát triển theo mô hình doanh nghiệp xã hội, tập trung vào việc thiết kế các chương trình huấn luyện thể thao ngoài trời, nghiên cứu và triển khai các giải pháp bảo vệ môi trường với mục tiêu tạo ra những giá trị tích cực cho cộng đồng. GEA cũng tiếp tục phát triển  dự án xây dựng các bộ môn chèo tại Việt Nam thông qua các khóa huấn luyện, đồng thời hình thành các nhóm nghiên cứu vấn đề về môi trường, về sự liên quan các hoạt động của cộng đồng doanh nghiệp, thói quen của cộng đồng, các chính sách hiện có nhằm tìm ra nút thắt và đề xuất các giải pháp tối ưu để cải thiện môi trường sống.

Đúng như tên gọi của một hành trình Xanh, các hoạt động do GEA tổ khởi xướng và tổ chức trong thời qua đã thu hút nhiều người dân địa phương và cả du khách. Có thể kể đến “Family Kayakers” - một hoạt động được thiết kế dành riêng cho các bậc cha mẹ muốn được cùng con cái có một trải nghiệm hòa mình với thiên nhiên, tìm hiểu bộ môn Kayak và các kỹ năng an toàn dưới nước cơ bản; Chương trình “Chèo thuyền cùng đồng nghiệp” nằm trong dự án giáo dục thể chất và trải nghiệm không rác thải Eco & Edu với các hoạt động làm quen bộ môn Kayak, luyện tập kỹ năng an toàn, hỗ trợ đồng đội. Sau buổi chèo và khám phá mạn bắc bán đảo Sơn Trà, những người tham gia sẽ bắt tay vào dọn dẹp khu vực này. Ngoài ra, hoạt động "giao tiếp cộng đồng" gồm việc chia sẻ các thói quen “không rác thải” cũng được nhóm chia sẻ trong tất cả các hoạt động. 

* Khi chèo Kayak, bạn có thể sẽ bị ướt, vì vậy nên mặc đồ bơi hoặc quần áo cộc. Bạn có thể mang theo máy ảnh để chụp những khoảnh khắc tuyệt vời mà chỉ có chèo Kayak mới có, tuy nhiên phải rất cẩn thận vì rất dễ bị dính nước. Khi tham gia chèo Kayak bạn sẽ được trang bị áo phao, vậy nên cũng đừng lo ngại nếu bạn không biết bơi. Một số chặng lý tưởng để trải nghiệm chèo thuyền Kayak ở Đà Nẵng:

- Trải nghiệm chèo Kayak trên sông Hàn

- Chèo Kayak lặn ngắm san hô – bãi Nam Sơn Trà

- Đạp xe – chèo Kayak – trekking hồ Hòa Trung

- Chèo Kayak cắm trại khám phá làng Vân

- Chèo Kayak, tắm suối khoáng nóng – Hồ Đồng Nghệ

- Chèo Kayak khám phá thượng nguồn Hòa Bắc – Cu Đê

Thục Như

CHỌN LỐI SỐNG TỐI GIẢN CHO NHỮNG CHUYẾN ĐI THANH THẢN

Bạn có thể sống ảo ngút trời, nhưng đừng để nó khống chế toàn bộ chuyến đi của mình. Bỏ qua những “gánh nặng” không cần thiết, hãy cứ tự nhiên, nhẹ nhàng tận hưởng mọi điều mới mẻ và tuyệt vời, để gia tăng cảm xúc, để cái bạn mang về không chỉ những bức hình lung linh, mà là kỷ niệm và trải nghiệm khó quên, là sự khai phóng trong tâm hồn…

“Ít hơn là nhiều hơn”

Bạn đã bao giờ rơi vào trạng thái “điên đầu” khi trót bỏ quên đôi giày hay chiếc váy nào đó ở nhà giữa chuyến đi xa? Đã có lúc nào bạn bực dọc vì điện thoại hết pin giữa chừng, khiến bạn bỏ lỡ một vài khoảnh khắc đẹp hay vài dòng comment trên mạng xã hội? Chắc hẳn là có, và tôi cũng đã từng. Trải qua nhiều chuyến đi với rất nhiều điều không như ý, tôi nhận ra rằng, là do mình quá cầu toàn, hoặc quá phức tạp. Hãy thử đơn giản xem, bạn sẽ thấy nó khiến chúng ta dễ chịu hơn nhiều.

Minimalism - chủ nghĩa tối giản hiện đang “phủ sóng” trên toàn thế giới. Đây là một phong cách sống ưa chuộng sự đơn giản, tập trung vào giá trị tinh thần, giảm tải tối đa vật chất và sự phụ thuộc vào chúng. Cốt lõi của lối sống tối giản không phải “mốt thời thượng”. Sự tối giản không chỉ thể hiện qua hình thức bên ngoài, mà quan trọng hơn, còn phải xuất phát từ bên trong nội tâm. Mọi phương diện của tối giản đều xoay quanh câu chuyện cốt lõi: “Ít hơn là nhiều hơn”. Lựa chọn những ưu tiên, tránh lãng phí năng lượng và thời gian cho những việc không cần thiết, tập trung vào các giá trị tích cực là những tiêu chí làm nên phong cách sống này.

Khi chủ nghĩa độc thân và chủ nghĩa xê dịch đang thịnh hành, lối sống tối giản càng được ưa chuộng. Những người trẻ sống tối giản chỉ cần một vài thiết bị điện tử, vài bộ đồ đơn giản. Họ thậm chí không cần thuê nhà khi mà mục tiêu của họ là những chuyến du lịch. Hàng loạt những blog thời trang, du lịch, lối sống về chủ nghĩa tối giản ra đời. Các blogger cho thế giới thấy người ta có thể trưng diện thế nào chỉ với những trang phục đơn giản nhất, ít màu mè nhất. Những bài viết du lịch tự túc giá rẻ trở thành nội dung được chú ý nhiều nhất trên mạng xã hội…. Những người sống tối giản thực chất có cuộc sống tinh thần phong phú, niềm vui của họ không đến từ vật chất mà từ nguồn sức mạnh nội sinh to lớn. Họ chú trọng vào sức khỏe bằng những thói quen sinh hoạt tốt như dậy sớm, đọc sách, tập thể thao. Họ đầu tư cho sự trải nghiệm bằng những những chuyến đi.

Tối ưu hóa mọi thứ

Lối sống tối giản đang là xu hướng được nhiều người trẻ lựa chọn bởi sự năng động, nhẹ nhàng và giúp bạn thảnh thơi hơn rất nhiều. Áp dụng nguyên lý tối giản vào mỗi chuyến đi bạn sẽ không còn cảm giác ngạt thở với việc phải mang vác hành lý lỉnh kỉnh, bạn sẽ có gấp đôi thời gian để hít hà không khí mát rượi gió biển hay thơm mùi cây cỏ đồng nội… Càng đơn giản, tâm hồn bạn càng nhẹ nhàng, bình yên để cảm nhận trọn vẹn những điều đẹp đẽ, vui tươi trong suốt hành trình. Du lịch theo cách tối giản có vô số ưu điểm nhưng nhiều người cho rằng thật khó để thực hiện. Cần phải bắt đầu từ đâu? Thực ra giải pháp cho nó cũng khá đơn giản.

Du lịch theo cách tối giản có vô số ưu điểm nhưng nhiều người cho rằng thật khó để thực hiện. Cần phải bắt đầu từ đâu? Thực ra giải pháp cho nó cũng khá đơn giản. Lên lịch trình chi tiết, tối giản hoá hành lý giúp chúng ta có một chuyến đi vô cùng nhẹ nhàng, năng động và có thêm nhiều thời gian tận hưởng những điều tuyệt vời trên hành trình. Nếu bạn có chuyến đi sắp tới, có thể bạn sẽ mua sắm trang phục mới, đồ bơi hoặc hành lý mới, nhưng điều đó có thể dễ dàng cộng hưởng lại và sẽ tốn không ít ngân sách của bạn. Thêm vào đó, những gì bạn đóng gói sẽ là gánh nặng cả về mặt tài chính và thể chất của bạn để mang theo. Đồ đạc gọn nhẹ và dồn vào một túi xách tay là cách mà mà nhiều đã chọn để “giảm tải” cho hành trình của họ.

Thử tham khảo cách mà MJ Gordon – blogger du lịch nổi tiếng chia sẻ. Những thứ thiết yếu trong tủ quần áo được tối giản của Gordon giúp việc đóng gói hành lý trở nên dễ dàng. Cô xem xét các vấn đề thời tiết, hoạt động của chuyến đi và nhu yếu phẩm hàng ngày cho gia đình để quyết định những thứ cần mang theo và thiết lập chúng đều đặn cho mỗi chuyến đi. Hành lý nhỏ gọn cũng khiến cho việc sử dụng các phương tiện đi lại hoặc giao thông công cộng trở nên dễ dàng hơn. Đi bộ có thể tiết kiệm chi phí lưu thông, và nó cho phép bạn trải nghiệm điểm đến theo cách chậm rãi hơn. "Tôi đi bộ bất cứ khi nào có thể, việc này giúp tôi có thể khám phá các điểm đến ngẫu nhiên, tình cờ mà thú vị”, Colin Wright - Người theo chủ nghĩa tối giản cho biết.

Bên cạnh đó, việc ăn uống bên ngoài với mỗi bữa ăn tại các nhà hàng có thể rất cầu kỳ và tốn kém, đặc biệt nếu bạn đang ở trong một khu du lịch nổi tiếng với giá cả đắt đỏ cho thực phẩm. Hãy tìm đến một cửa hàng tạp hóa và mua sắm như một người dân địa phương. Nó không chỉ giúp bạn tiết kiệm, mà còn có thể mang đến một số trải nghiệm cho cuộc sống hàng ngày tại điểm đến của bạn.

Tuy nhiên, hãy luôn nhớ rằng, bạn đang đi nghỉ. Vì vậy, nếu bạn muốn trải nghiệm một chút sang trọng trong chuyến đi của mình với một lần trải nghiệm ăn uống cao cấp hoặc một cuộc phiêu lưu đáng nhớ, bạn hãy cứ thử. Xét cho cùng, du lịch theo phong cách tối giản không có nghĩa là bạn phải “xét nét” với tất cả, chỉ cần bạn chú tâm dành cho những gì có giá trị đối với bạn, vậy là đủ.

"Vì cuộc đời là những chuyến đi"

Đó chính là câu nói yêu thích của nhiều người trẻ đam mê "xê dịch", những "travel blogger". Tuổi trẻ của họ là những ngày xa nhà, đặt chân đến những vùng đất mới, gặp gỡ những con người mới và trải nghiệm những điều thú vị xung quanh cuộc sống này. Với họ, những khoảnh khắc ấn tượng của cuộc sống được ghi lại chính là những nguồn cảm hứng tuyệt đẹp của tuổi thanh xuân.

Đó là câu chuyện của Alexandra Connors, 32 tuổi và bạn trai Matt, người Australia với những chuyến đi du lịch khắp thế giới chỉ với một túi hành lý nhỏ gọn cho mỗi người; Là triết lý đơn giản của người mẫu Hoàng Oanh được cô chia sẻ trong đám cưới của mình, khi cô và người bạn đời hầu như không sắm sửa những món đồ mới mà dành tiền cho việc đi du lịch.

Hay như câu chuyện của Cô gái Việt Nam Nguyễn Thúy Ngân, lúc ở tuổi 24 đã đi qua 24 nước với hành lý cho mỗi chuyến đi chỉ nặng 7 kg. Mỗi kì nghỉ, Ngân đều dành dụm tiền để đi du lịch, khám phá những đất nước khác. Như nhiều cô gái trẻ, Ngân cũng đã từng mua sắm rất nhiều. Nhưng dần dần Ngân nhận thấy mình càng mua nhiều đồ cho những chuyến đi, bản thân càng cảm thấy nặng nề, thậm chí chậm chạp, ì trệ nhiều hơn. Những áp lực của việc dư thừa vật chất khiến cô gái trẻ thay đổi cách suy nghĩ, cách sống và cách trải nghiệm trong mỗi chuyến đi. Va-li vỏn vẹn 7kg của Ngân chỉ bao gồm vài bộ đồ, đôi giày đa chức năng, tiện lợi cho việc di chuyển nhiều, mỹ phẩm cũng được tối ưu hóa…

Không đi tham quan thắng cảnh, không ở khách sạn sang chảnh, không chụp ảnh check-in nhiều, Ngân chọn đi để học hỏi từ những đất nước khác. Có những  năm, cô gái này đã ở cùng với hơn 30 người dân bản địa trên 8 đất nước, những người giúp cô hiểu về văn hóa, lối sống của họ một cách chân thực nhất. Họ nghe câu chuyện của cô, đồng ý chia sẻ ngôi nhà của họ với cô, và cô ở nhà dân nấu cơm, sinh hoạt như người địa phương. Ngân cũng chẳng mấy khi chụp lại cảnh đẹp các nước mình đã đi qua, bởi với cô, những điều khó phai nhất chính là lòng người mà chẳng bức ảnh nào có thể mô tả hết được.

Tạm biệt lối sống ảo, lệ thuộc vật chất, để du lịch đúng cách và trọn vẹn, đáng để thử đấy chứ!

Lee Đặng

NGÀY XUÂN NGHE HỘI BÀI CHÒI

Tết đến xuân về, trăm hoa đua nở, nhà nhà háo hức chào đón một năm mới sung túc. Trong không khí đó, bài chòi chính là một món ăn tinh thần, một thú chơi tao nhã không thể thiếu của người dân trên dải đất miền Trung nói chung và Đà Nẵng nói riêng, góp phần tạo thêm không khí nhộn nhịp, vui vẻ vào những ngày đầu năm mới.

Nghệ thuật Bài chòi ở Đà Nẵng được lưu giữ tập trung ở các quận Cẩm Lệ, Sơn Trà, Liên Chiểu, Ngũ Hành Sơn, nhất là ở huyện Hòa Vang. Hiện nay, trò chơi dân gian này rất phổ biến trên địa bàn thành phố và không chỉ gói gọn trong những ngày đầu xuân mà còn kéo dài cả tháng Giêng trong các lễ hội truyền thống ở địa phương. Ai cũng có thể chơi Bài chòi, mỗi ván có từ một đến hai người chơi trở lên.

Dân gian ca rằng:

Bài chòi mở hội đầu xuân

Hội vui đón Tết hội mừng non sông

Vui chơi cho phỉ tấm lòng

Chờ mười hai tháng nữa mới mong tựu tề.

Bài chòi là một loại hình nghệ thuật dân ca và trò chơi dân gian được sản sinh ra trong quá trình lao động sản xuất và phát triển thông qua các loại hình âm nhạc trong dân gian của người dân. Địa điểm tổ chức hô bài chòi thường là ở chợ làng, phần lớn là ở đình làng và miếu làng. Những dụng cụ dùng trong hô bài chòi khá đơn giản, chỉ cần một chiếc trống lớn, một bộ bài chòi có 32 quân bài, chia cho mười người, mỗi người 3 quân, 10 chòi, 2 quân để lại. Mỗi con bài có một tên, trừ một số ít tên nôm na, dễ hiểu như: học trò, bạch huê, thái tử... còn phần lớn nghe rất lạ tai như: ba gà, bát bồng, nọc thược, tứ cẳng, tam quăng... Tên mỗi con bài đều có hai từ, phần lớn các từ đầu là từ chỉ số đếm, có khi là thuần Việt như ga (gà), gảy (liễu), chín (gối), có khi là từ Hán - Việt như tam (quăng), tứ (cẳng), lục (chạng)... Người cầm chịch cuộc chơi gọi là “hiệu” cũng có bộ bài giống như vậy, đựng trong một ống tre ghép, đứng trên một cái chòi cao hơn những chòi khác.

Đến sáng đầu năm người ta tổ chức hội bài chòi. Các cụ già trong làng làm lễ cúng thổ địa, thần linh, cầu khẩn điều tốt lành cho năm mới. Trong khi đó tiếng trống thôi thúc dân làng đến chơi hội bài chòi. Những người chơi lần lượt đến các chòi, người hiệu mang bài và cờ đến tận chòi để bán. Khi đến giờ hô hát, những làn điệu bài chòi được xướng lên khuấy động không khí. Những người đóng vai “anh hiệu” cũng thay nhau cất lên lời ca mùi mẫn, ngọt ngào, nhưng cũng không kém phần hóm hỉnh để thu hút người chơi. Anh hiệu vừa hát vừa đưa các thẻ bài mời người chơi mua thẻ để tham gia hội chơi bài chòi. Khi các chòi đã đủ người cũng là lúc hội chơi bài chòi bắt đầu. Anh hiệu lần lượt đi đến ống đựng con bài để rút ra từng con bài. Rút được con nào, hiệu liền hát một câu về con bài đó rồi hô tên con bài để người chơi dò trong thẻ bài có hay không. Khi thấy có tên con bài trùng với tên trong thẻ bài thì người chơi gõ mõ báo cho hiệu biết. Cứ như thế, hội hô hát bài chòi trôi qua từ lượt chơi này đến lượt chơi khác. Mỗi lượt chơi, người thắng cuộc là người có đủ tên của 3 con bài được ghi trên thẻ bài. Người thắng sẽ được anh hiệu và chủ trò đến chòi dâng trầu rượu cùng những lời hát chúc tụng tốt đẹp nhân dịp năm mới. 

Nét độc đáo của bài chòi là mỗi khi rút ra một con bài, anh hiệu hô lên một câu ca dao, lý hoặc nói vè về con bài đó. “Anh hiệu” được xem là nghệ nhân dân gian bởi anh có tài năng quan sát, cảm nhận, sắp xếp các sự kiện, các lớp lang để tổ chức nghệ thuật ngôn từ rồi thể hiện trước công chúng; Phải là người có tài, “xuất khẩu thành thơ”, phải thuộc lòng hàng trăm bài thơ, câu ca dao, biết hát nam, hát khách và phải biết kết hợp điệu bộ như hát bội. Theo diễn tiến của nghệ thuật hô hát, “anh hiệu” tự phân nhiều vai để diễn một tuồng tích, một hoạt cảnh, ca cảnh... Những câu hát của “anh hiệu” thường nói về tình yêu quê hương, đất nước, tình làng nghĩa xóm, về những sinh hoạt hằng ngày của người dân lao động… Ví dụ: Đi đâu mang sách đi hoài, Cử nhân không thấy, tú tài cũng không (con Nhứt trò); Còn duyên làm cách làm kiêu, Hết duyên bí thúi bầu thiu ai thèm (con Nhì bí); Chuột kêu chút chít trong rương, Anh đi kẻo trợt đụng giường mẹ hay (con Ngũ trợt”);.… Nhiều trường hợp, anh hiệu tự ứng tác làm cho cuộc chơi thêm phần hưng phấn.

Ngày xuân, người chơi và người xem đến với hội bài chòi để tìm thấy sự thanh thản, yên bình khi được đắm mình trong những lời ca, điệu hò, vừa được cùng gia đình, làng xóm vui chơi, giải trí vừa để cầu may, cầu lộc đầu năm. Với sự hòa quyện các điệu hò, lý và những bài ca nhạc cổ nên nghệ thuật bài chòi đã trở thành một loại hình sân khấu được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa phi vật thể thế giới vào ngày 7/12/2017.

Đinh Thị Trang

CHỢ HÀN

Tôi cùng Vy, cô bạn Việt kiều, chen chúc giữa dòng người vào chợ. Những ngày cuối năm, mọi thứ đều hối hả và tất bật. Và khu chợ này cũng vậy.  Lúc này, dọc lối đi chính, những gian hàng đặc sản: bò rim, mực, cá khô... đã đông nghịt người. Sắp Tết nên ở đây dường như nhộn nhịp hơn cả. Cá, mực khô làm quà biếu Tết, khay bánh mứt mời khách mấy ngày Xuân hay chút trà thơm cho đêm cúng giao thừa..., tất thảy đều có thể tìm được ở góc chợ này. Kéo tay tôi về phía khu ẩm thực, Vy nháy mắt "Làm ly chè trước đã chớ ta thèm quá". "Thèm" là từ mà tôi nghe Vy nói nhiều nhất trong đợt về thăm quê lần này. Vy thèm tất cả mọi đồ ăn, thức uống ở Đà Nẵng. Và vì "thèm" mà sáng nay, Vy nhất quyết đòi tôi chở đi chợ Hàn để mua cho bằng được ít hủ mắm Dì Cẩn. Nhỏ bạn tôi kể, ở bên đó nhiều khi nhớ quay quắt vị mắm quê nhà, vậy nên tranh thủ dịp này phải ăn cho "đã".

"Hai đứa ăn chi, ngồi đi, chỗ cô chi cũng có". Vừa chào chúng tôi, cô bán chè vừa thoăn thoắt múc chè cho khách. Đã lâu tôi không ghé lại hàng chè của cô nhưng cảm giác vẫn rất thân thuộc. Vẫn là chiếc tủ gương trong suốt với những tô chè lớn đầy màu sắc; vẫn là những băng ghế gỗ dài được sử dụng làm chỗ ngồi cho khách, khác chăng là thực đơn quán đã được bổ sung những món mới "thời thượng": chè sâm bổ lượng, chè Thái... và trên thực đơn ngoài tiếng Việt, đã có thêm tiếng Anh, tiếng Hàn... Ngay cạnh tôi, một gia đình người Nhật đang phân vân chọn món. Cô bán chè lúc này đã ngơi tay, sau câu chào bằng tiếng Nhật, cô lại đứng bên cạnh "tư vấn" bằng tiếng.... Anh. Bằng vốn từ ít ỏi của mình cộng với việc thể hiện ngôn ngữ hình thể đến mức tối đa cuối cùng cô cũng giúp cho cặp vợ chồng chọn được món chè ưng ý. "Cô nói tiếng Anh siêu rứa". Nghe nhỏ bạn tôi khen, cô cười hì hì "Tụi bây cứ chọc cô, rứa mà giỏi chi, mấy bà trên lầu bả nói ro ro nghe đã tai lắm". "Mấy bà trên lầu" mà cô nói đến ở đây là mấy cô bán hàng ở tầng trên. Chợ Hàn xưa nay đều có hai tầng. Nếu ở tầng trệt là các gian hàng bán đồ đặc sản, khu ẩm thực phục vụ ăn uống và khu chợ bán đồ tươi sống thì tầng hai lại là chuỗi các kiot bán các mặt hàng may mặc, túi xách, giày dép, hàng lưu niệm... là nơi mua sắm, tham quan yêu thích của khách du lịch khi đến chợ. Lần theo những bậc cầu thang, bước lên lầu, cảnh đầu tiên đập vào mắt tôi là rất đông khách du lịch ngoại quốc đang có mặt tại đây: Châu Âu có, Châu Á có, có cả vài người khách châu Phi. Nhưng đông nhất vẫn là khách Hàn Quốc. Khắp nơi vang lên những thanh âm đặc trưng của tiếng Hàn. Với kinh nghiệm xem phim Hàn Quốc mấy chục năm nay tôi cũng nghe được một vài câu quen thuộc như: An-nyong (xin chào), An-nyong-ha-sê-yo (chào bạn), An-nyơng-hi ga-se-yô (tạm biệt). Và vốn tiếng Hàn của tôi cũng chỉ dừng tại đó. Vậy nên tôi chỉ biết há hốc miệng khi nghe mà các cô bán hàng ở đây "bắn" tiếng Hàn Quốc như tiếng bản địa. Thấy tôi mắt tròn mắt dẹt, một chị cười đon đả: "Trước đây khách Trung Quốc đông bọn chị học tiếng Trung, bây giờ khách Hàn lại nhiều hơn nên bọn chị là chuyển qua học tiếng Hàn". Vậy ra tôi lạc hậu quá, các cô bán hàng ở quê tôi giờ đây không chỉ biết mỗi "răng, rứa, chi, mô" mà còn thông thạo cả "Anh, Pháp, Hàn, Nhật".

Dạo một vòng, tôi và Vy bị thu hút bởi những kiot bán vải. Thật ra thì những kiot này đã có từ rất lâu, những xấp vải may đồng phục quần xanh áo trắng cho đến chiếc áo dài của tôi thuở còn đi học đều xuất phát từ những kiot như thế này. Tuy nhiên, không biết từ bao giờ, chúng đã đồng loạt chuyển sang bán vải áo dài. Vải áo dài đủ màu đủ sắc, đủ họa tiết, hoa văn được treo kín suốt mấy chục kiot. Chỉ nhìn cũng khiến tôi hoa cả mắt. Có cả những bộ áo dài đã được may sẵn, cho phụ nữ có, đàn ông có, người lớn có và cho cả trẻ em. Đáng chú ý hơn cả là những tấm bảng quảng cáo về dịch vụ may áo dài "lấy ngay" chỉ trong vòng một tiếng. Khách muốn may áo dài chẳng phải chờ dăm bữa nửa tháng như thường tình, giờ đây họ nhận ngay một bộ áo dài được may với đúng số đo của mình chỉ sau một giờ dạo quanh chợ. Lượng khách mua và may áo dài có vẻ rất đông và đa phần là khách du lịch nước ngoài. Dường như việc được khoát lên mình chiếc áo dài, được trải nghiệm văn hóa bản địa khiến họ rất thích thú.

Rời chợ Hàn, lòng tôi lâng lâng những cảm xúc rất lạ. Với tôi, bao nhiêu năm qua chợ Hàn vẫn vậy. Dẫu có đông đúc hơn, có xô bồ hơn thì chợ Hàn vẫn luôn bình dị, thân quen với những sạp trái cây đầy ắp, những hàng hoa tươi be bé san sát nhau. Vẫn còn đó, nụ cười chân tình của cô bán chè, lời mời quen thuộc của bà lão ngồi ngay lối lên cầu thang với cái cân và đôi ba thứ nho nhỏ... Nhưng câu chuyện về những người tiểu thương nói tiếng nước ngoài "ro ro" hay những chiếc áo dài may trong một giờ lại giúp tôi cảm nhận được sự chuyển mình, sự thay đổi một cách rõ rệt của nơi mà tôi đang sống. Nơi mà những khu chợ bình dị trong tâm tưởng tôi đang đổi thay từng ngày.  

Thảo Trần

Kết nối cảm xúc bằng sự “phá cách”

Đầu bếp 3 sao Michelin, Pierre Gagnaire từng chia sẻ:“Tôi không thích so sánh món ăn của các quốc gia vì ẩm thực là văn hóa, và mỗi đất nước có một nền văn hóa khác nhau, tất cả đều độc đáo, đều hấp dẫn và đều có thế mạnh riêng. Tôi thích tất cả các loại gia vị vì nó làm nên cái hồn của món ăn”. Với sự thay đổi của thời gian, của cuộc sống và sự giao thoa văn hóa giữa các vùng đất, ngày nay rất dễ để thực khách năm châu trải nghiệm ẩm thực mà không phải dùng đến phép so sánh, thậm chí còn được tận hưởng sự kết hợp tuyệt vời giữa các hương vị xuyên biên giới. Những món ăn được chế biến theo xu hướng pha trộn các nền ẩm thực từ truyền thống đến hiện đại của hai hay nhiều quốc gia, nhiều nền văn hóa để tạo ra những biến tấu thú vị, mang đến cho người thưởng thức trải nghiệm mới chính là “Fusion food”. Việc kết hợp nguồn nguyên liệu và cách chế biến đặc trưng của nhiều châu lục đã đưa “Fusion food” lọt “top”những phong cách ẩm thực được ưa chuộng cũng như tìm kiếm nhiều nhất và làm mê mẩn hàng triệu tín đồ du lịch trên khắp thế giới. Để tìm hiểu rõ hơn về phong cách ẩm thực thú vị này, chúng tôi đã có cuộc trò chuyện với đầu bếp “quốc dân” Nguyễn Quốc Nghị, Phó chủ tịch Hồi đầu bếp Miền Trung, “host” của chương trình nấu ăn“Món ngon mỗi ngày”.

“Mình muốn món ăn Việt được nhìn nhận và đánh giá bằng con mắt khác. Không riêng món Âu mới gọi là sang trọng mà món Việt hiện nay cũng “sang chảnh” không kém” – Đầu bếp Nguyễn Quốc Nghị

- Là người đam mê và theo đuổi ẩm thực “fusion”, anh có thể chia sẻ cụ thể hơn về phong cách này?

Với “Fusion food”, nguyên liệu chính là linh hồn của món ăn. Phong cách nấu nướng này đòi hỏi sự cầu kỳ trong khâu tuyển chọn thực phẩm chế biến, phải đảm bảo tính quý hiếm và tươi ngon. Ngoài sự chỉn chu, kỹ lưỡng trong việc chọn nguyên liệu, sức hút của “Fusion food” còn nằm ở sự kết hợp đầy sáng tạo trong cách chế biến.

Các yếu tố tạo nên một món ăn “Fusion” bao gồm sự kết hợp trong nguyên liệu (ví dụ món bánh xèo theo trường phái này sẽ gồm bột bánh xèo Việt Nam kết hợp với thịt bò của Úc) và trong phương pháp chế biến (ví dụ với món Vịt cỏ nấu chậm, vịt là nguyên liệu Việt Nam được chế biến theo phương pháp của châu Âu...). Bên cạnh đó còn là sự sự kết hợp trong cách trang trí, trình bày món ăn sao cho hấp dẫn và thể hiện được nét đặc trưng văn hóa của mỗi quốc gia…

Ẩm thực “Fusion” mang lại sự sáng tạo không giới hạn”, khiến người tạo ra những món ăn này có cơ hội khẳng định dấu ấn phong cách của mình trong đó. Do vậy ẩm thực “Fusion” ngày càng phát triển rất nhanh trong thế giới ẩm thực. Riêng đối với đời sống xã hội, trong thế giới phẳng hiện nay, nhu cầu khám phá ẩm thực của con người cũng vượt mọi giới hạn, dần tiệm cận đến sự giao thoa và kết nối, không chỉ về mặt vị giác mà còn là cảm xúc, trải nghiệm. Ẩm thực “Fusion” cũng vì thế mà được đón nhận, ưa chuộng rộng rãi.

- “Fusion food” có phải là một thử thách dành cho người đầu bếp?

"Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp là một nghệ sỹ", từ những nền văn hoá có truyền thống ẩm thực khác nhau, những nghệ sỹ bếp bắt đầu sáng tạo ra món ăn mới bằng cách kết hợp cách các hương vị, nguyên vật liệu của những món ăn nước này với ở nước khác theo một cách riêng dựa trên những quy tắc chung. Trải nghiệm “Fusion food” giống như bắt đầu một cuộc du hành khám phá vùng đất mới, tất nhiên, có những thử nghiệm cực kì thành công, thậm chí gây tiếng vang trong giới sành ăn hơn cả món ăn được chế biến theo cách truyền thống, nhưng cũng có không ít các trường hợp cho ra những sản phẩm chẳng thú vị chút nào. Để tạo ra được một món ăn sáng tạo nhưng vẫn đủ sức thỏa mãn mọi giác quan của thực khách chưa bao giờ là điều dễ dàng. Phong cách này đòi hỏi đầu bếp phải am hiểu nhiều văn hóa ẩm thực khác nhau trên thế giới, đạt đến sự tinh tế về vị giác, và tất nhiên luôn cần đến sự tâm huyết và đam mê, để truyền tải hết được giá trị tinh túy cũng như nét hấp dẫn riêng có của từng hương vị, ngay cả đã kết hợp chúng lại với nhau.

- Cùng với sự phát triển của du lịch thì nhu cầu trải nghiệm, thưởng thức ẩm thực của du khách ngày càng tăng cao, “Fusion food” đóng vai trò ra sao trong xu thế này?

Bạn có thể ngạc nhiên khi thấy món nem rán Việt xuất hiện trên thực đơn của một nhà hàng ở Úc và khi dọn ra bạn chợt phát hiện đó là sự kết hợp tuyệt vời giữa nem rán với một loại nước chấm mới có vị béo ngậy của của sữa tươi - thay vì nước mắm chanh ớt như nguyên bản của món ăn. Trên thế giới hiện nay, mọi thứ đều có xu hướng quốc tế hóa. Và “Fusion food” - những món ăn được sinh ra từ sự kết hợp của nhiều nền văn hóa khác nhau chính là chiếc cầu nối cảm xúc đặc biệt dành cho những du khách đam mê trải nghiệm và khám phá.

Tại Việt Nam, xu hướng “Fusion” trong ẩm thực cũng tạo nên những ảnh hưởng không hề nhỏ, hàng loạt đầu bếp ở các nhà hàng nổi tiếng đã nhanh chóng bắt nhịp và tìm cách "sản sinh" ra những món ăn mới lạ, thú vị mang đậm dấu ấn của riêng mình theo phong cách này. Đối với những khu nghỉ dưỡng cao cấp hoặc khách sạn 4,5 sao thì trường phái ẩm thực “Fusion” rất được ưa chuộng và phổ biến, giúp nâng tầm ẩm thực địa phương và hoà nhập cũng như phát triển trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Những nguyên liệu quen thuộc đối với thực khách Việt Nam sẽ được nâng tầm bằng cách kết hợp với các gia vị nước ngoài hoặc nấu theo kiểu nước ngoài, quan trọng nhất là mình phải chọn đúng nguyên liệu, đúng loại gia vị để chúng hòa hợp trong món ăn của mình. Những món ăn Việt bình dị hằng ngày như: cơm hải sản, vịt nấu chao, cá lóc hấp bầu, lươn xào lăn, chả giò…qua “công nghệ fusion” sẽ  trở nên hết sức hấp dẫn và tinh tế, tạo cơ hội để du khách dễ dàng tiếp cận và trải nghiệm văn hóa địa phương hơn.

“Fusion food” cũng đã được nhiều nhà hàng, khách sạn lớn tại Đà Nẵng sử dụng để phục vụ du khách. Chúng ta cũng đang rất cần những sân chơi, những mô hình phát triển ẩm thực mới để giới thiệu rộng rãi hơn phong cách “Fusion” đến với mọi người, để không chỉ đầu bếp chuyên nghiệp mà ngay cả đầu bếp tại gia vẫn có thể chế biến...

An Nhiên

CÂU CHUYỆN ĐẦU BẾP KỂ…

Làm một người đầu bếp, là chọn làm một người nghệ sĩ, là chọn hi sinh để theo đuổi một đam mê. Mấy ai thấu hiểu và trân trọng, rằng đằng sau những món ăn ngon kia là cả một câu chuyện, cả một trời tâm huyết, những miệt mài sáng tạo không ngừng nghỉ. Mấy ai hiểu được rằng, ẩm thực, là cái nôi gắn kết những con người, những nền văn hoá, những giá trị vô giá…

Như câu chuyện của anh Nguyễn Văn Hưng - người đầu bếp tài năng bước ra từ chương trình “Đầu Bếp Thượng Đỉnh – Top Chef Việt Nam” - hơn mười một năm trong nghề, bắt đầu từ vị trí của một phụ bếp đầy vất vả, gian nan, chấp nhận mọi áp lực để nuôi dưỡng đam mê. Tuổi trẻ ấy, anh dành trọn cho căn bếp. Và nó đã đưa anh đến ngày hôm nay - Tổng bếp trưởng của một nhà hàng đẳng cấp quốc tế, nơi anh mang đến cho hàng nghìn thực khách không chỉ câu chuyện của ẩm thực, mà còn là những giá trị của văn hóa, chiêm nghiệm.

Rất nhiều đầu bếp trẻ địa phương đã may mắn được lắng nghe những chia sẻ đầy cảm hứng của anh trong một buổi chiều cuối năm đẹp trời tại Đà Nẵng, nơi căn bếp mang tên tình yêu – “Grubity Kitchen”. Đó là cuộc đàm đạo và giao lưu đặc biệt giữa các tài năng ẩm thực từ khắp mọi miền đất nước, nơi những câu chuyện trên con đường đến với nghề bếp được sẻ chia; nơi những niềm đam mê và sự cống hiến cho nền văn hoá ẩm thực được trân trọng; nơi câu chuyện ấm áp từ những căn bếp Việt được lan toả.

Nằm trong một con hẻm giữa lòng thành phố, Grubity Kitchen ra đời đến nay gần 4 tháng, được đầu tư kỹ lưỡng, hiện đại, thơm tho với một chiến lược hoạt động dài hơi đầy ý nghĩa. Nơi đây được kỳ vọng và đang dần định hình là một “Hub Ẩm thực”, với hơn 50 “workshop” lớn nhỏ đã được tổ chức, giúp trang bị cho các đầu bếp cả chuyên nghiệp và tại gia những kiến thức, kỹ năng về kinh doanh ẩm thực, xu thế ẩm thực hiện đại, từ đó hỗ trợ họ xây dựng thương hiệu cá nhân, giá trị bản thân, học cách kể câu chuyện ẩm thực để cùng làm văn hóa, làm du lịch.

Có thể thấy, thời gian gần đây, loại hình du lịch ẩm thực đang được du khách rất ưa chuộng: Những tour khám phá ẩm thực, đưa khách đi cùng đầu bếp ra chợ để chọn thực phẩm, cùng tham gia vào quá trình chế biến; hay tổ chức các lớp học nấu ăn cho du khách với sự hướng dẫn của các đầu bếp nổi tiếng; hoặc dẫn khách tới những khách sạn lớn trải nghiệm món ăn theo yêu cầu…Đó cũng là cách trải nghiệm du lịch thông qua ẩm thực mà chị La Thị Mỹ Lệ, người sáng lập Grubity Kitchen đã từng thử nghiệm và đam mê. Lệ kể: “Khi đi Miền Tây, vào chợ, mình thấy người bán hàng giới thiệu từng ngọn rau, cọng cỏ, cách họ trân quý nguyên liệu, giá trị của từng món ăn khiến mình rất xúc động và cảm nhận được sâu sắc giá trị văn hóa của địa phương. Những điều đó rất khó có được nếu bạn đặt chỗ trong một nhà hàng sang trọng.

Mình vẫn tin rằng, thông qua bữa ăn là nơi những câu chuyện được thăng hoa. Mình mong muốn có một nơi chốn để những con người có tài năng, có tình yêu với ẩm thực (họ có thể là đầu bếp chuyên nghiệp hay tại gia, chuyên gia dinh dưỡng, nhà nghiên cứu ẩm thực …) đến để cùng nấu, cùng ăn, cùng tìm hiểu về nét đẹp văn hóa và chia sẻ câu chuyện cuộc đời thông qua ẩm thực…Những trải nghiệm ấy sẽ in vào lòng người sâu đậm nhất, là một hình thức để quảng bá du lịch thiết thực nhất”. Đó chính là động lực để cô gái xứ Huế bé nhỏ đang sống giữa lòng Đà Nẵng quyết tâm hiện thực hóa ước mơ về căn bếp trong mơ. Grubity Kitchen là một dự án cộng đồng về ẩm thực ra đời lần đầu tiên tại thành phố sông Hàn, và sẽ là cái nôi để nuôi dưỡng, phát triển nền tảng ẩm thực trải nghiệm quy mô toàn cầu.

“Tại sao chỉ bán sô-cô-la trong các cửa hàng nếu bạn có thể mời mọi người đến học cách làm kẹo? Đưa ra các trải nghiệm về ẩm thực thay vì chỉ là đồ ăn sẽ giúp gia tăng giá trị sản phẩm. Bạn không chỉ có thành phẩm để cung cấp, bạn còn có một câu chuyện để kể. Khách du lịch ẩm thực không những thích thú với đồ ăn họ thưởng thức mà còn muốn  biết nhiều hơn về lịch sử, quá trình nấu nướng và cuộc hành trình đến đĩa thức ăn. Ẩm thực góp phần gia tăng đáng kể cho giá trị chuyến đi của du khách và tạo dựng hình ảnh tốt đẹp về điểm đến. Và hơn ai hết, đầu bếp chính là người giúp tiếp thêm động lực, níu chân du khách để họ quyết định quay lại lần nữa.

Xã hội hiện tại vẫn còn nhìn nhận đầu bếp là một nghề phục vụ rất đơn thuần và thiết thực. Ở Grubity, chúng tôi đã thử đảo ngược hẳn những vai trò này: đầu bếp và thực phẩm họ làm ra không chỉ được coi trọng, mà còn có cơ hội quảng bá những thành phẩm, tác phẩm của mình dễ dàng hơn. Họ được giảm bớt gánh nặng về những việc ngoài lề ẩm thực và tập trung phát triển tài nghệ chuyên môn nhất của mình, giúp phát huy tối đa tiềm năng nấu nướng và truyền cảm hứng theo những cách họ chưa từng có thể tự thực hiện trước đây. Nhiều đầu bếp tại gia rất tài năng, nhưng họ không đủ khả năng kinh doanh nhà hàng, quán ăn để giới thiệu “tài nghệ” của mình rộng rãi hơn. Đến với Grubity Kitchen, họ có cơ hội kể câu chuyện của mình thông qua ẩm thực, cơ hội tham gia vào việc thu hút du khách, phát triển du lịch…”, Lệ chia sẻ.

Căn bếp ấy, nơi tình yêu dành cho ẩm thực luôn trọn vẹn, nơi đam mê thơm như mùi bánh nướng mới ra lò, nơi luôn có những câu chuyện thú vị chờ đợi được khám phá, bạn có muốn một lần ghé chân?

Theo báo cáo toàn cầu về du lịch ẩm thực của Tổ chức du lịch thế giới, trung bình 1/3 ngân sách của khách du lịch được dành cho ẩm thực. Điều này chỉ ra rằng yếu tố này là một phần trải nghiệm của khách du lịch; 87% tổ chức, địa phương tham gia điều tra, khảo sát xác định Du lịch ẩm thực là yếu tố chiến lược, định hình cho thương hiệu và hình ảnh đối với điểm đến. Đây chính là cơ hội đặt ra cho những vùng đất giàu bản sắc và truyền thống văn hóa. Mới đây, tại lễ trao Giải thưởng Du lịch thế giới (World Travel Awards) lần thứ 26 năm 2019 dành cho khu vực châu Á và châu Ðại Dương, Việt Nam lần đầu được vinh danh ở hạng mục Ðiểm đến ẩm thực hàng đầu châu Á. Sự kiện này một lần nữa cho thấy, nghệ thuật ẩm thực nước ta ngày càng khẳng định sức hấp dẫn đối với bạn bè quốc tế.

An Bình